料理

炭火焼き


鳥屋つくね

低カロリー高たんぱく質の優秀食材の鳥肉を、食鳥処理免許を取得しているからこそ丸鶏からさばく事で入手できる新鮮なお肉、内蔵を使った稀少部位(そり、はらみ、など)の鶏肉を扱うことができます。
ただ単に肉質が良いだけでは、美味しいつくねを作る事はできません。
その日の素材を吟味しながら荒く挽き、試行錯誤した調味料、鳥肉(国産鴨)、野菜を絶妙なバランスで配合して練り上げております。この手間のかかる部位の調合によって、つくねに最適な食感、柔らかさ、肉汁感が生まれます。
長年をかけて作り続けて、お客様から喜んで頂いております。
一口食べれば肉汁が溢れ旨みが口いっぱいに広がります。
赤坂鶏専門店のつくねを、是非ご賞味下さい。

せせり

せせり 分厚い下首のみ使用。

だき皮

首皮、胸肉、リンパを交互に刺しお肉と脂身が楽しめる串。

 

げんこつ

膝の軟骨。(叩いた軟骨をご賞味下さい)

ねぎま

お肉を皮で包んで焼き上げている一品。

はらみの辛みそ

自家製辛みそに漬込んで焼き上げております。

そり

ももの付け根、おすすめの一品。

 

ぼんじり

鳥のおしりのお肉:捌く際になんこつを少し残し叩いております。
脂身の中になんこつの味わいも含まれております。

レバー

濃厚な白レバーと先端にハツを使用。

 

とろ皮

腰の分厚い皮 脂がのってます。

山鳩

 

オクラ焼き

自家製チーズ(パテ)

自家製チーズパテの盛り合わせ

(フォアグラといちじくのチーズ、黒トリュフとバジルチーズ、鶏そぼろチーズ、梅肉チーズ、鶏醬油モッツアレラチーズ、その他)

 

 

心人サラダ

自家製「鳥節」を使用したサラダ。

自家製 鳥節

 

地鶏ささみのなめろう

胸タタキ刺し

ささみ刺し

 

刺し盛り

 

 

とりスープ
(雑味をなくすためガラではなくお肉で長時間煮込み旨味を凝縮させたとりスープになります)

 

鶏出しポン酢の冷製スープ

 

ねぎぬたのアボガド和え

 

だき皮と砂肝のおろしポン酢

鶏飯

鶏茶漬け

とり鍋(コラーゲンたっぷり鍋)

酒蔵 仕込水

(左:加藤酒造、中:喜多の華酒造、右:末廣酒造)

コース

Cコース3800円
■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
・ 季節野菜の自家製鳥節かけ

■ 焼物5種
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ 白レバー、はつ(濃厚な味)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・ せせり (首の肉 分厚い下首のみ使用)

■ 〆もの
・ 鶏スープ

+700円にてお刺身盛り合わせ追加できます
(白レバー、ハツ、胸、ささみ、なめろう)

Aコース5800円

■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
・ 季節野菜の自家製鳥節かけ

■刺身( レバー, ハツ, 胸,ささみ,なめろう)

■ 焼物4種
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・ だき皮 (首の皮、リンパ腺、胸肉を交互に刺しております)

■一品物
・(野菜の梅和え、いぶりがっこ)

■ とり小鍋
・(自家製だし汁にもちを溶いたコラーゲンたっぷりな鍋)(夏季、夏野菜の鳥だしポン酢)

■ 〆もの
以下よりお1人様1品お選びいただきます。
・ とり茶漬け
・ 鶏スープ
・ デザート

心人コース7300円
■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
・ 季節野菜の自家製鳥節かけ

■ 焼物7種
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ 白レバー、はつ(濃厚な味)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・せせり (首の肉 分厚い下首のみ使用)
・ ぼんじり (おしりのお肉 少し軟骨を残してたたいております)
・ だき皮 (首の皮、リンパ腺、胸肉を交互に刺しております)

■ 鶏とオクラのおろしポンズ

■ おつまみ盛り合わせ
・ トリフとバジルのチーズ
・ 白レバーといちじくのチーズ
・ いちじくの赤ワイン煮
・ 梅肉チーズ
・鶏の燻製(きんかん、ささみ)
・いぶりがっこ
・胡瓜の自家製梅肉和え

■ 〆もの
以下よりお1人様1品お選びいただきます。
・ とり茶漬け
・ 鳥飯
・ 鶏スープ

+700円にてお刺身盛り合わせ追加できます
(白レバー、ハツ、胸、ささみ、なめろう)

極上鳥コース9000円

■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
季節野菜の自家製鳥節かけ

■刺身( レバー, ハツ, 胸,ささみ,なめろう、昆布〆)

■ 焼物3種+(プレート京鴨、フォアグラ)
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・プレート出し(京鴨ロースのみそ漬け焼き、炭火フォアグラの赤ワインとバルサミコソース)

■ おつまみ盛り合わせ
・鶏の燻製(きんかん、ささみ)
・ねぎぬたのアボガド和え
・いぶりがっこ
・胡瓜の自家製梅肉和え

■チーズ盛合せ
・ トリフとバジルのチーズ
・ 白レバーといちじくのチーズ
・鶏そぼろチーズ
・梅肉チーズ

■ とり小鍋
・(自家製だし汁にもちを溶いたコラーゲンたっぷりな鍋)(夏季、夏野菜の鳥だしポン酢)

■ 〆もの
以下よりお1人様1品お選びいただきます。
・ とり茶漬け
・ 鳥飯
・ 鶏スープ
■デザート
・(きなこと黒蜜のアイス)

※仕入れ状況によりコースの内容が変更する場合が御座います。

心人のこだわり

当店では産地から直送されてくる鶏を毎日解体し
鶏本来の持ち味を生かすように、調理味付けを
独自なスタイルを持ってご提供しております。

鶏肉は体にやさしいお肉でヘルシーでありながら
多くコラーゲンも含んでおります。

鶏肉は、鶏の飼育の仕方・仕込み方・調理味付けの
仕方で口にしたときの鮮度、味が大きく変わって
参ります。

具体的に申しますと、機械での解体ですと解体過程の
関係上鶏肉からの旨みが逃げてしまいます。

当店では、食鳥処理免許を取得し、直送されたその日に手捌きで
解体しておりますので、鶏本来の持ち味が逃げず
骨からの旨みがしみ出た状態で、鮮度抜群の濃くのある
鶏肉をご提供することができます。

是非とも、当店の鶏料理をご賞味下さい。

Our commitment 

Chicken meats are famous of healthy and kind foods, having lots of collagen. 

We dress and handle chickens to make use of the potential taste and offer the best cooking and seasoning by our unique styles. 

At that same time, chicken is sensitive to change its taste and texture by how to breed, cook, and seasoning.

Speaking in details, the quality of its taste and flavor will be decreased by using machine. 

So, we got qualification of dressing whole chickens that we can dress, handle, and cook chickens by our hands, and cam offer the best condition of chickens which are full of taste and freshness. 

This is our specialty and Kokorobito. 

Please enjoy our sophisticated chicken foods.   

料理

炭火焼き


鳥屋つくね

低カロリー高たんぱく質の優秀食材の鳥肉を、食鳥処理免許を取得しているからこそ丸鶏からさばく事で入手できる新鮮なお肉、内蔵を使った稀少部位(そり、はらみ、など)の鶏肉を扱うことができます。
ただ単に肉質が良いだけでは、美味しいつくねを作る事はできません。
その日の素材を吟味しながら荒く挽き、試行錯誤した調味料、鳥肉(国産鴨)、野菜を絶妙なバランスで配合して練り上げております。この手間のかかる部位の調合によって、つくねに最適な食感、柔らかさ、肉汁感が生まれます。
長年をかけて作り続けて、お客様から喜んで頂いております。
一口食べれば肉汁が溢れ旨みが口いっぱいに広がります。
赤坂鶏専門店のつくねを、是非ご賞味下さい。

せせり

せせり 分厚い下首のみ使用。

だき皮

首皮、胸肉、リンパを交互に刺しお肉と脂身が楽しめる串。

 

げんこつ

膝の軟骨。(叩いた軟骨をご賞味下さい)

ねぎま

お肉を皮で包んで焼き上げている一品。

はらみの辛みそ

自家製辛みそに漬込んで焼き上げております。

そり

ももの付け根、おすすめの一品。

 

ぼんじり

鳥のおしりのお肉:捌く際になんこつを少し残し叩いております。
脂身の中になんこつの味わいも含まれております。

レバー

濃厚な白レバーと先端にハツを使用。

 

とろ皮

腰の分厚い皮 脂がのってます。

山鳩

 

オクラ焼き

自家製チーズ(パテ)

自家製チーズパテの盛り合わせ

(フォアグラといちじくのチーズ、黒トリュフとバジルチーズ、鶏そぼろチーズ、梅肉チーズ、鶏醬油モッツアレラチーズ、その他)

 

 

心人サラダ

自家製「鳥節」を使用したサラダ。

自家製 鳥節

 

地鶏ささみのなめろう

胸タタキ刺し

ささみ刺し

 

刺し盛り

 

 

とりスープ
(雑味をなくすためガラではなくお肉で長時間煮込み旨味を凝縮させたとりスープになります)

 

鶏出しポン酢の冷製スープ

 

ねぎぬたのアボガド和え

 

だき皮と砂肝のおろしポン酢

鶏飯

鶏茶漬け

とり鍋(コラーゲンたっぷり鍋)

酒蔵 仕込水

(左:加藤酒造、中:喜多の華酒造、右:末廣酒造)

コース

Cコース3800円
■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
・ 季節野菜の自家製鳥節かけ

■ 焼物5種
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ 白レバー、はつ(濃厚な味)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・ せせり (首の肉 分厚い下首のみ使用)

■ 〆もの
・ 鶏スープ

+700円にてお刺身盛り合わせ追加できます
(白レバー、ハツ、胸、ささみ、なめろう)

Aコース5800円

■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
・ 季節野菜の自家製鳥節かけ

■刺身( レバー, ハツ, 胸,ささみ,なめろう)

■ 焼物4種
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・ だき皮 (首の皮、リンパ腺、胸肉を交互に刺しております)

■一品物
・(野菜の梅和え、いぶりがっこ)

■ とり小鍋
・(自家製だし汁にもちを溶いたコラーゲンたっぷりな鍋)(夏季、夏野菜の鳥だしポン酢)

■ 〆もの
以下よりお1人様1品お選びいただきます。
・ とり茶漬け
・ 鶏スープ
・ デザート

心人コース7300円
■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
・ 季節野菜の自家製鳥節かけ

■ 焼物7種
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ 白レバー、はつ(濃厚な味)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・せせり (首の肉 分厚い下首のみ使用)
・ ぼんじり (おしりのお肉 少し軟骨を残してたたいております)
・ だき皮 (首の皮、リンパ腺、胸肉を交互に刺しております)

■ 鶏とオクラのおろしポンズ

■ おつまみ盛り合わせ
・ トリフとバジルのチーズ
・ 白レバーといちじくのチーズ
・ いちじくの赤ワイン煮
・ 梅肉チーズ
・鶏の燻製(きんかん、ささみ)
・いぶりがっこ
・胡瓜の自家製梅肉和え

■ 〆もの
以下よりお1人様1品お選びいただきます。
・ とり茶漬け
・ 鳥飯
・ 鶏スープ

+700円にてお刺身盛り合わせ追加できます
(白レバー、ハツ、胸、ささみ、なめろう)

極上鳥コース9000円

■ 前菜3品
・ モッツァレラチーズの鳥醤油漬
・ 茄子の梅煮そら豆添え
・ くず豆腐みたらしあん

■ サラダ
季節野菜の自家製鳥節かけ

■刺身( レバー, ハツ, 胸,ささみ,なめろう、昆布〆)

■ 焼物3種+(プレート京鴨、フォアグラ)
・ 自家製つくね(希少部位5種入っております)
・ シャモロックもも焼き(宮内庁御用達 青森県産)
・ はらみ辛味味噌焼き(自家製のマイルドな辛みそに漬け込みました)
・プレート出し(京鴨ロースのみそ漬け焼き、炭火フォアグラの赤ワインとバルサミコソース)

■ おつまみ盛り合わせ
・鶏の燻製(きんかん、ささみ)
・ねぎぬたのアボガド和え
・いぶりがっこ
・胡瓜の自家製梅肉和え

■チーズ盛合せ
・ トリフとバジルのチーズ
・ 白レバーといちじくのチーズ
・鶏そぼろチーズ
・梅肉チーズ

■ とり小鍋
・(自家製だし汁にもちを溶いたコラーゲンたっぷりな鍋)(夏季、夏野菜の鳥だしポン酢)

■ 〆もの
以下よりお1人様1品お選びいただきます。
・ とり茶漬け
・ 鳥飯
・ 鶏スープ
■デザート
・(きなこと黒蜜のアイス)

※仕入れ状況によりコースの内容が変更する場合が御座います。

アクセス

いつも鳥屋心人をお引き立ていただき誠にありがとうございます。この度、店舗移転に伴い平成29年5月8日(月)より赤坂新店舗にてリニューアルオープンの運びとなりました。

移転先は下記の通りとなりますが電話番号は変わりません。これもひとえに日頃のお客様のご愛顧の賜物と厚く御礼申し上げます。今後も移転先も変わらぬお引き立てのほど宜しくお願い申し上げます。

新店舗住所.電話番号

東京都港区赤坂2-7-5ブライトビル3F

03-5545-6630

 

鳥屋心人移転マップ

交通機関
溜池山王駅(銀座線、南北線)10番出口 徒歩2分162m
赤坂駅(千代田線)2番出口 赤坂2丁目交番方向 徒歩5分350m

ご予約・お問い合わせ / Reservation

電話、メール又以下オープンテーブルからネット予約できます。

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ご予約の際の重要事項:・キャンセルフィー:おひとり様、ご予約日当日キャンセルは5000円のキャンセル料が発生しますのでご注意ください。 ・海外のお客様は、日本で連絡のとれる連絡先を通知してください。(滞在先のホテルなど) ・店舗からリコンファームのご連絡をさせていただく場合がございます。ご確認が取れない場合、店舗側から予約をキャンセルさせて頂く場合がございます、必ずご連絡先のご通知頂きます様お願い致します。

店内の空席状況につきましては、お気軽に電話にて問合せ下さい。
(完全個室5部屋)

TEL: 03-5545-6630
FAX: 03-6745-9557
Email:

toriya@kokorobito.tokyo

6名様 個室

4名様 個室

4名様 個室

4名様 個室

8名様 個室

15名様 個室